Muffins chocolat amandes rose (sans lait - de vache, sans beurre, sans crème!)

Ma collègue vient de découvrir qu'elle est intolérante au lactose... ce qui signifie: pas de lait, pas de beurre, pas de crème... sur le salé... c'est jouable. Mais comment faire un bon gâteau au chocolat?!
J'ai cogité. Cherché. Et voilà le premier essai. Avec des pétales de roses glacés au sucre. So romantic.


(désolée, photo prise avec peu de lumière hier... j'essaie de faire mieux ce soir!)


Il vous faut (pour 18 muffins):

• 200ml de lait d'amande
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 100g de bon chocolat à pâtisser
  
• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 50g de farine
• 100g de poudre d'amande
  
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel
• des pétales de rose pour la déco :-)
  

Prêts? Partez!!

1. Faire bouillir le lait d'amande, ajouter le cacao. Retirer du feu, ajouter le chocolat. Bien mélanger
   
2. Dans un récipient : battre les blancs d'oeufs en neige (molle) avec le sel. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, continuer de battre. Ajouter le sucre, puis les jaunes. On obtient un appareil mousseux.
   
3. Ajouter le lait au chocolat à la mousse. Mélanger délicatement.
4. Ajouter à cela: farine + levure + poudre d'amande.
   
5. Remplir des caissettes à muffin aux 3/4 avec la préparation, parsemer de pétales de rose.
6. Mettre à four chaud (th7 soit 210°) 12 min

Les muffins sont aérés, mais pas secs, le gout d'amande est présent ... un délice! Et sans lait de vache, sans beurre, sans crème... (ce qui relève d'un exploit chez moi).
Je les apporte demain pour qu'ELLE les goûte :-)

Des... précision...?? C'est meilleur le lendemain :-S

On peut en faire des coulants au chocolat (vous savez les gâteaux, au coeur fondant) en plaçant les caissettes 1h au congélateur avant cuisson. Cuire comme indiqué.

J'ai tenté de mettre des "petites boules" de couleur pour décorer avant cuisson, mais elles étaient trop lourdes et sont tombées au fond des gâteaux!